Eskişehir'de bir gazoz yolculuğu...

Eskişehir'de bir lokanta işletmecisi olan İlhan Göksu, gazoz sevdasını 65 farklı çeşitle işletmesinin menülerinde yaşatıyor.

Eskişehir’de yeni yeni faaliyet göstermeye başlayan gazoz sevdalısı bir yatırımcının, dönerci dükkanına misafir olduk. Masha Döner’in sahiplerinden biri olan henüz 35 yaşındaki İlhan Göksu, 12 yıl boyunca Samsung’da profesyonel olarak üst düzey yöneticilik yaptıktan sonra tutkun olduğu bir işe yatırımcı olarak girerek mesleki hayatına devam etme kararı almış. Ancak Göksu’nun diğer dönercilerden bir farkı var, gazoz sevdası. Gazoz deyip geçmemek gerek. Öyle ki, birçok neslin hüznünü, aşkını, heyecanını ve elbette hararetini paylaştığı çok özel bir meşrubat. Özellikle 1970-1980 kuşağının gençleri için yeri çok ayrıdır gazozun. Yazlık sinemalarda beyaz leblebinin ayrılmaz eşi, sevgiliyle gidilen muhallebicide o tarifsiz heyecanı dindiren bir dosttu onlar için. Bazen de mahalle aralarında oynanan futbol maçlarında, uğruna mücadeleler verilmiştir. Gazoz, özellikle günümüzün orta yaşlı insanlarının kuşkusuz burnunu sızlatan önemli bir içeceğimizdir.

   İlhan Göksu ile olan söyleşimize, gazozun tarihinden başlıyoruz. Göksu, gazozun 1800’lerin sonlarına doğru gayrimüslimler tarafından yavaş yavaş üretilmeye başlandığından bahsediyor. O dönem özellikle annelerimizin, teyzelerimizin hamam eğlencelerinde serinlemek için sıkça gazozu kullanmalarından, siyah kolanın henüz ülkeye giriş yapmamış olmasından dolayı sayılı meşrubatlardan biri olmasından ve bunun gazozun ününü arttırdığından… Ancak her çıkışın bir inişi olduğundan da bahseden Göksu “1900’lerin özellikle ikinci yarısına doğru kolanın ülkemize yavaş yavaş giriş yapması ve gayrimüslimlerin sınır dışı edilmesi gazoz üretimini ve insanların gazoza olan ilgisini azalttı. Bir bakıma kola, gazozun pabucunu dama attı.” diyerek o dönemki süreci böyle ifade ediyor. Fazla vakit kaybetmeden neden bu işe girdiklerini soruyoruz. Göksu “Yeme-içme sektörüne atılmaya karar verdik ve bir yandan da insanların geçmişe olan özlemlerini, gazoza olan ilgilerini tekrar canlandırmak istedik.” sözleriyle amaçlarını belirtiyor ve ekliyor “Bu işin asıl sevdalıları gazozun tedariğini yapan kişilerdir.”

 Üniversite Caddesi’nde ikamet eden Masha Döner, 55 farklı ilden 65 farklı çeşitte gazoza ev sahipliği yapıyor. Bu konu üzerine, 55 farklı ilden gazozu nasıl temin edildiğini soruyoruz. İlhan Göksu, çok seyahat eden bir insan olduğunu ve gittiği her yerden seyahet ettiği bölgelere has gazozları kendisinin satın aldığını belirtiyor. Ayrıca ilerleyen süreçte Sazova’ya, üniversite çevresine ve diğer turistik alanlara seyyar gazoz arabaları konuşlandırarak eskilerde olduğu gibi halka her yerde gazoza ulaşabilme imkanı tanıyabileceklerinden bahsediyor. Genç yatırımcının planları bunlarla da bitmiyor. Yeni hedefi ise yeni bir gazoz üretmek. Bu konu hakkında araştırmalar yaptığını belirten Göksu, gazozda şişenin ve kapağın önemine vurgu yapıyor. Bunun için oğlunun okul arkadaşının velisi olan Şişecam Genel Müdürü Prof. Dr. Ahmet Kırman ile fikir alışverişinde bulunduğunu belirten Göksu, Ahmet Kırman'ın vurucu bir cümlesinin altını çiziyor “Şişecam olarak biraya ve gazoza cam yetiştiremiyoruz.”

   Eskileri de anarak gazozumuzu yudumlarken her gazozun farklı tatlara sahip olduğunun farkına varıyoruz. %100 şeker pancarı yapımı, sakızlı, bademli, zencefilli, karanfilli… Ne ararsanız o kadar güzel doğallıkta çeşit çeşit gazoz. Gel gelelim, aralarında yeni üretim gazozların olduğunun da altını çiziyor İlhan Bey. Aralarında geçmişi 100 yıla dayanan gazoz da var henüz 2017 üretimi olan da. Artık ne uğruna mahalle maçları yapacağımız gazozları ne de o maçları yapacağımız boş arazileri bulmak oldukça güçken bu tür işletmeler insana umut aşılamıyor değil.